Биологическое значение пищевых веществ
| Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма — к их числу относятся белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и микроэлементы — изучена достаточно полно. Потребность человека в каждом из этих веществ определяется, с одной стороны, составом человеческого организма, а с другой — интенсивностью ил распада, иными словами, скоростью течения обменных процессов. Данные химического анализа показывают, что в среднем в теле взрослого человека, весящего около 70 кг, содержится почти 40 кг воды, 15 кг белка, 7 кг жира, 3 кг минеральных солей, 0,7 кг углеводов. Следовательно, именно эти вещества человек должен получить с пищей. | |